Recette

Effiloché de thon en mousse de châtaigne et chips de jambon cru

Préparation : 20 min / Cuisson : 15 min

Gélification : 6h

Pour 16 verrines :

Pour la mousse :
• 420 cl d’eau,
• 2 cubes de bouillon de légumes,
• 1 boîte de purée de Marrons Sabaton (435 g),
• 12 g de gélatine en feuilles,
• 240 g de crème liquide,
• 400 g de thon frais,
• 1 c. à s. d’huile d’olive,
• 6 tranches fines de jambon cru.

Préparation

• Préchauffer le four à 200 °C.
• Disposer le jambon cru sur une plaque entre 2 feuilles de papier sulfurisé et recouvrir d’une seconde plaque. Enfourner 10 min puis laisser refroidir.
• Hydrater les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
• Dans une casserole, porter à ébullition l’eau et les cubes de bouillon.
• Mélanger la purée de marrons avec la crème liquide et la gélatine réhydratée essorée.
• Mixer longuement avec un mixeur plongeant et filtrer au tamis.
• Dans une poêle, cuire le thon dans l’huile d’olive 1 à 2 min sur chaque face. Émietter le thon avec une fourchette.
• Répartir la préparation au marron dans les verrines, le thon émietté, puis rajouter quelques chips de jambon.
• Réserver au réfrigérateur jusqu’à gélification.
• À déguster frais.

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