Salade de carrotes rôties aux lentilles et au chèvre
Pour 4 personnes :
• 1 kg de carottes,
• 1/2 oignon rouge émincé en fines
rondelles,
• 100 g de lentilles vertes,
• 100 g de feuilles de mâche
ou de cresson,
• 120 g de crottin de chèvre,
• 50 ml de lait,
• 4 c. à s. d’huile,
• 1 c. à s. de vinaigre,
• quelques brins de thym,
• sel et poivre.
Préparation
• Laver et éplucher les carottes. Les couper dans la longueur en deux ou en quatre si elles sont grosses. Les mettre sur une plaque de cuisson, arroser de 2 c. à s. d’huile et parsemer de sel, de poivre et de thym. Mélanger et mettre à cuire dans le four préchauffé à 180 °C pendant 30 min.
• Mettre les lentilles dans une casserole, recouvrir d’eau froide et porter à ébullition. Saler et laisser cuire 20 min. Égoutter et verser dans un saladier. Ajouter l’huile, le vinaigre et laisser tiédir.
• Mixer le fromage de chèvre avec le lait, du poivre et le reste de thym pour obtenir une sauce crémeuse.
• Mélanger les carottes avec les lentilles, les rondelles d’oignon et les feuilles de salade. Répartir dans les assiettes et verser la sauce au chèvre.
