Velouté de châtaignes et champignons
Halloween approche à grands pas, et c’est le moment parfait pour préparer une délicieuse et terriblement effrayante recette qui fera frissonner vos petits loulous !
- 300 g de châtaignes cuites et épluchées (peuvent être achetées en bocal ou sous vide)
- 200 g de champignons de Paris ou cèpes (selon votre préférence)
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 50 cl de bouillon de légumes ou de volaille
- 20 cl de crème fraîche (ou crème végétale pour une version vegan)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 branche de thym frais (ou
- 1/2 cuillère à café de thym séché)
- Sel et poivre
- Quelques brins de persil pour la décoration
1.Préparation des ingrédients :
- Si vous utilisez des châtaignes fraîches, faites-les cuire au préalable dans de l’eau bouillante pendant environ 20 minutes, puis épluchez-les. Si elles sont déjà cuites (en bocal ou sous vide), passez directement à l’étape suivante.
- Nettoyez et tranchez les champignons.
- Épluchez et émincez finement l’oignon et l’ail.
2.Cuisson des légumes :
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail émincés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et translucides (environ 3-4 minutes).
- Ajoutez les champignons et faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et soient bien dorés, environ 5 minutes supplémentaires.
3. Ajout des châtaignes et du bouillon :
- Incorporez les châtaignes cuites aux champignons.
- Mélangez bien pendant 1 à 2 minutes, puis versez le bouillon de légumes ou de volaille.
- Ajoutez le thym, salez et poivrez selon votre goût.
- Laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes pour que les saveurs se mélangent bien.
4. Mixer le velouté :
- Retirez la branche de thym (si vous avez utilisé du frais), puis mixez la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender, jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.
- Ajoutez la crème fraîche, mélangez bien et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire (sel et poivre).
- Servez le velouté bien chaud dans des bols, et décorez avec un peu de persil ciselé pour une touche de fraîcheur.
- Vous pouvez ajouter quelques éclats de châtaignes rôties ou des champignons poêlés sur le dessus pour donner du croquant.
- Pour une version plus gourmande, vous pouvez également incorporer quelques gouttes d’huile de truffe ou un filet de crème de balsamique au moment de servir.
Ce velouté de châtaignes et champignons est à la fois crémeux, réconfortant et riche en saveurs automnales, parfait pour un repas simple mais raffiné.
